Faut-il couper le pain, le riz et les pâtes pour maigrir ?

Les glucides font-ils grossir ?

Le pain, le riz, les pâtes traînent une mauvaise réputation : on les accuse de faire grossir, on conseille de les bannir pour maigrir. C’est confondre un aliment et une quantité. Ce qui fait prendre du gras, c’est le total de ce qu’on mange par rapport à ce qu’on dépense, pas une famille d’aliments.

Les glucides ne font pas grossir en eux-mêmes : on prend du gras quand on mange plus que ce qu’on dépense, quelle que soit la source. Ils sont aussi le carburant principal des efforts intenses, muscu et course, donc les couper trop bas sabote les séances. La vraie question n’est pas de les supprimer mais d’ajuster la quantité à l’effort.

Sébastien Caron, physique musclé, dans le désert rayé du Kazakhstan — Le gras se joue sur le total mangé face au total dépensé, jamais sur une famille d’aliments seule.

On grossit avec le total, pas avec un macronutriment

La prise de gras répond à une équation simple : entrées contre sorties. Manger plus que ce qu’on dépense, sur la durée, fait grossir ; l’inverse fait maigrir. Ça reste vrai que le surplus vienne des glucides, des lipides ou même des protéines.

Couper les glucides fait souvent perdre quelques kilos très vite au début, mais c’est surtout de l’eau : chaque gramme de réserve de glucides retient de l’eau, et il repart dès qu’on remange normalement. Impressionnant sur la balance, sans rapport avec la graisse.

Le carburant de l’effort intense

Pour un hybride qui pousse de la fonte et qui court, les glucides tiennent du carburant, pas du luxe. C’est la réserve dans laquelle le muscle puise quand l’effort est intense et répété. La vider en permanence, c’est se présenter à ses séances avec le réservoir à sec.

Concrètement, ça se voit : moins de force sur les séries lourdes, des sorties de course qui s’effondrent, une récupération plus lente. Couper trop bas ne rend pas plus sec, ça rend juste plus faible à l’entraînement.

Ajuster plutôt que bannir

Le bon réflexe, c’est de doser selon la dépense. Couper d’un bloc n’a pas de sens. Les jours de grosse séance, les glucides ont toute leur place autour de l’effort. Les jours calmes, on peut baisser. La quantité suit l’activité, elle ne se décide pas par principe.

Côté qualité, les sources entières, riz, flocons, féculents complets, fruits, tiennent mieux au corps que les versions ultra-transformées et sucrées. Mais même là, c’est la quantité totale qui décide du gras, bien plus que la simple présence de glucides dans l’assiette.